차례:
식당이 작은 비스트로, 대형 식당, 병원, 양로원, 제과점, 연회장 또는 카페테리아이든간에 요리사 또는 요리사는 준비된 모든 음식을 책임집니다. 리조트 호텔과 같은 대형 식당에서는 경영진이 여러 주방의 운영을 담당 할 수 있습니다. 요리사 또는 요리사는 주방이 효율적이고 수익성있게 운영되어야합니다.
위생
주방장 또는 레스토랑이나 음식 서비스 업체의 요리사는 부엌 위생 표준을 최고로 유지 관리합니다. 안전한 식품 취급은 공중 보건 유지에 필수적입니다. 주방장은 수납 공간, 가공 방법 및 음식 준비를 결정합니다. 모든 부엌 작업과 절차는 공중 보건법을 준수해야합니다.
메뉴 계획 및 음식 준비
요리사가 메뉴 계획을 담당합니다. 일부 음식 시설에서는 메뉴 항목이 매일 똑같은 메뉴로 정체되어있을 수 있습니다. 일일 스페셜 또는 오늘의 스프가 유일한 변화 일 수 있습니다. 다른 장소는 매일 그들의 특집 앙트레의 대다수를 바꿉니다. 주방장은 다양성을 제공하고 고객의 입맛을 만족시키는 품목을 선택해야합니다. 주방장 중 가장 숙련 된 요리사이며 모든 음식 준비를 담당합니다. 의무는 부유 한 셰프, 패스트리 또는 사막 셰프 또는 음료 매니저에게 위임 될 수 있지만 음식은 셰프의 재능을 반영합니다. 주방장은 주방의 모든 음식물을 감독합니다.
주문
수석 주방장 또는 요리사는 모든 식품 품목 및 주방 용품 주문 및 소싱을 담당합니다. 주방장은 신선한 과일과 채소를 개인적으로 선택하기 위해 농산물 회사 나 신선한 시장을 방문 할 수 있습니다. 요리사는 모든 고기, 생선 및 잡다한 음식 품목을 주문합니다. 요리사는 또한 주방 장비 주문, 장비 및 모든 청소 용품 공급에 대한 책임이 있습니다.
직원 배치
수석 주방장 또는 요리사는 하위 주방장을 고용하고 모든 주방 직원을 고용하고 관리합니다. 대형 식품 작업에서 요리사는 부주의 한 주방장에게 책임을 위임 할 수 있지만 주방장은 모든 주방 운영에 책임이 있습니다.