차례:
요리사는 고객을 위해 요리 재료를 만들기 위해 음식 재료를 사용하고 주방장은 주방에서 진행되는 모든 작업에 대해 최종 책임을지는 경우가 많습니다. 수석 주방장이 되려면 라인 요리사, 조리 요리사 또는 기타 주방 직원이 반드시 요구하지 않는 개인적 및 신체적 특성이 필요합니다. 주방장이되기 위해 필요한 개인적, 육체적 자질을 이해하면이 흥미로운 진로가 당신에게 적합한 지 여부를 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다.
리더의 자질
주방장이 주방에서 가장 숙련되고 경험 많은 요리사가 될 가능성이 있지만 요리사의 주된 역할은 지도자의 역할입니다. 요리사는 다양한 요리 준비, 요리 및 청소 작업을 주방 직원에게 위임 할뿐만 아니라 요리 기술, 식품 안전 규정 및 기타 중요한 문제에 대해보다 자신감을 가지기 위해 팀 구성원을 교육하고 개발하는 일을 담당합니다.
요리사는 긴장이 심한 환경에서 여러 팀 구성원의 성격을 조화시키기 위해 커뮤니케이션, 동기 부여 및 갈등 관리 기술을 연마해야합니다.
농도와 기억
어떤 요리사 직책도 단기적인 단기 기억력과 하나의 일에 집중할 수있는 능력이 필요합니다. 수석 주방장은 라인 요리사보다 더 어려운 문제를 정신적으로 극복해야합니다. 수장 주방장은 앞으로 몇 분 안에해야 할 10 가지 다른 일에 대해 생각하면서 자신이하고있는 것에 집중해야 할뿐만 아니라 요리사가하고있는 일과 앞으로 할 일들을 정확히 파악해야합니다. 다음 몇 분 안에. 주방장은 주방이 효과적으로 작동하는 데 필요한 도구가 있는지 확인하기 위해 주방 세차장과 서비스 스탭을 주시해야합니다.
물리적 요구 사항
조리는 일반적으로 건축이나 자동차 수리 같은 일과 같은 범주로 분류되지는 않지만 육체적으로 까다로운 일이 될 수 있습니다. 요리사는 8 시간 동안 다리에서 일할 수있는 능력이 있어야합니다. 때로는 오랜 기간 동안 서 있고 때로는 레스토랑의 여러 부분을 빠르게 걷는 시간이 필요합니다. 요리사는 또한 무거운 상자, 캔 및 기타 대량 식품을 정기적으로 들어 올릴 수 있어야합니다.
수석 주방장은 하루에 12 시간 이상을 넣을 수 있으며 다른 주방 직원보다 신체적으로 까다로운 일에 종종 책임이 있습니다. 소규모 레스토랑의 수석 요리사는 예를 들어 물품 자체를 적재하고 배달하기 전에 재료를 위해 매일 농민 시장에서 쇼핑을 할 책임이 있습니다.
스트레스 관리
스트레스 관리는 직장에서의 개인적 및 신체적 문제를 제시하며 대용량 주방은 스트레스가 많은 작업 환경이 될 수 있습니다. 수석 주방장은 스트레스가 많은 상황에서 조용하고 청결한 상태를 유지할 수 있어야하며 가중 된 서비스 직원, 고객, 관리자 및 주방 직원과의 긴장감으로 냉담하게 의사 소통 할 수 있어야합니다. 지도자로서 요리사는 부엌에서 자신의 부하 직원 간의 스트레스로 인한 갈등을 중재하기 위해 자신의 자극을 극복 할 수 있어야합니다.